MOZZARELLA
Giuncata
Teatrale sulla scena ed elegante al palato. E’ la protagonista di sperimentazioni culinarie.
La tradizione vuole che questo dolce formaggio fresco a pasta cruda venisse lasciato asciugare in canestri di giunco e da qui il nome: Giuncata. Dall’aspetto bianco, morbido e dall’inconfondibile gusto mielato, mantiene l’originaria forma allungata innovando il suo concetto in una sagoma squadrata.
Tagliata a fette, la Giuncata sprigiona la sua raffinatezza in accostamenti ricercati: un’arancia ben pepata, mostarda di cipolla rossa o radicchio rosso.
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